Tipos de Aceite de Oliva: Guí­a Completa

Los tipos de aceite de oliva son tan diversos y ricos como la cultura y las tradiciones que los han cultivado durante siglos. En este artículo, te llevaremos en un viaje por los distintos clases de aceite de oliva, sus diferencias, y por qué el aceite de oliva virgen extra tipo manzanilla destaca entre ellos.

Clases de Aceite de Oliva Según la Unión Europea

La normativa de la Unión Europea clasifica (tipos de aceite de oliva según la E.U>>) en ocho categorías comerciales. Divididas en dos grupos. A continuación, describimos cada una de estas familias de aceite de oliva:

Grupo de tipos de aceite de oliva:

Distinguimos tres categorí­as principales de aceites de oliva ví­rgenes:

1. Aceite de oliva virgen extra: Esta categorí­a es lacrème de la crème de los aceites de oliva. En términos de sabor y aroma, es impecable y tiene un sabor afrutado. Su acidez no debe exceder el 0,8%.
2. Aceite de oliva virgen: Este aceite puede tener algunos defectos sensoriales, pero en una cantidad muy pequeña. Su acidez no debe exceder el 2%.
3. Aceite de oliva virgen lampante: Este es un aceite de oliva virgen de menor calidad, con una acidez superior al 2%. No tiene un sabor afrutado y no presenta defectos sensoriales significativos. El aceite de oliva lampante no se comercializa al por menor y se utiliza para la refinación o para fines industriales.

Grupo de tipos de aceite que no son aceites de oliva ví­rgenes:

Existen otras categorí­as de aceite de oliva:

1. Aceite de oliva refinado: Este aceite se obtiene a partir del refinado de un aceite de oliva virgen defectuoso (como el aceite de oliva lampante). No está destinado a la venta al por menor y tiene un grado de acidez de hasta el 0,3%.
2. Aceite de oliva compuesto por aceites de oliva refinados y aceites de oliva ví­rgenes: Este es un aceite que se produce mezclando aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra y/o virgen. Su grado de acidez puede ser de hasta el 1%.
3. Aceite de Orujo de Oliva: Este aceite se obtiene a partir del orujo de oliva, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del aceite de las aceitunas. El orujo se somete a un tratamiento con disolventes o por refinación fí­sica para extraer este aceite. Posteriormente, se mezcla con una proporción de aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades. Aunque es de calidad inferior a los aceites de oliva ví­rgenes, es perfectamente apto para el consumo y es comúnmente utilizado en la cocina por su menor precio.
4. Aceite de orujo de oliva crudo: El orujo de oliva es la pasta residual que se obtiene después de extraer el aceite de las aceitunas. El aceite obtenido de esta pasta se denomina aceite de orujo de oliva crudo.
5. Aceite de orujo de oliva refinado: El aceite de orujo de oliva crudo puede ser refinado y mezclado con aceites de oliva ví­rgenes. El producto resultante se denomina aceite de orujo de oliva refinado. Su grado de acidez puede ser de hasta el 1%.

¿Cuál es la diferencia entre los tipos de aceite, de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra?

La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra es la acidez.

El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez menor o igual a 0,8º, mientras que el aceite de oliva virgen tiene niveles de acidez superiores a este valor.

Además, ambos aceites se obtienen por procesos mecánicos o físicos que permiten obtener el “zumo” de la aceituna de forma natural, pero el aceite de oliva virgen extra se produce con aceitunas de mayor calidad y se somete a un proceso de elaboración más riguroso que el aceite de oliva virgen.

¿Cuál es el proceso de producción de la clases de aceite de oliva virgen extra?

El proceso de producción del aceite de oliva virgen extra comienza con la recolección y transporte de la aceituna, seguido de la separación de las hojas y el lavado de la aceituna.

Luego, se realiza la trituración o molienda de la aceituna para obtener una pasta que se somete a un proceso de batido o amasado para separar el aceite del resto de los componentes.

Finalmente, se realiza la decantación o centrifugación para separar el aceite de oliva virgen extra del agua y otros residuos.

El aceite de oliva virgen extra se produce con aceitunas de mayor calidad y se somete a un proceso de elaboración más riguroso que el aceite de oliva virgen

¿Cuáles son los métodos de extracción del aceite de oliva virgen extra?

Existen diferentes métodos de extracción del aceite de oliva virgen extra.

Recolección de la aceituna, transporte hacia la almazara, lavado y preparación, molturación de la aceituna, extracción del aceite y almacenamiento.

La extracción del aceite se puede realizar mediante prensado, centrifugación o decantación, y en algunos casos se utiliza una combinación de estos métodos.

El prensado es el método más antiguo y consiste en aplicar presión a la pasta de aceitunas para separar el aceite del resto de los componentes.

La centrifugación y la decantación son métodos más modernos que utilizan la fuerza centrífuga para separar el aceite del agua y otros residuos.

En general, se considera que el método de extracción en frío es el que garantiza la calidad del aceite de oliva virgen extra, ya que se realiza a temperaturas bajas para preservar las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite.

¿Por Qué el Aceite de Oliva Virgen Extra Tipo Manzanilla Cacereña es Único?

Entre las distintas familias de AOVE, el aceite de oliva virgen extra gourmet manzanilla>> es especialmente valorado. Este aceite se obtiene de la variedad de aceituna manzanilla Cacereña, conocida por su sabor suave y equilibrado.

El aceite de oliva virgen extra tipo manzanilla Cacereña destaca por sus notas de sabor a almendra, manzana y plátano, y su aroma a hierba fresca.

Además, posee un equilibrio perfecto entre el amargor, el picante y lo dulce, lo que lo convierte en una excelente elección para cualquier plato.

Conclusión

Los tipos de aceite de oliva son tan diversos como las tradiciones que los han cultivado. Cada uno de ellos tiene sus propias características y beneficios, pero todos comparten un valor nutricional y un sabor inigualables.

El mundo del aceite de oliva es un viaje fascinante, lleno de sabor, salud y tradición. Te invitamos a descubrirlo y a disfrutar de los beneficios para la salud>> de este oro líquido. ¿Estás listo para sumergirte en el fascinante mundo de los tipos de AOVE?

Y ahora, ¿qué tal si pruebas el aceite de oliva virgen extra tipo manzanilla Cacereña y nos cuentas tu experiencia?